Ο πατσάς, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής και ιδιαίτερα της θεσσαλονικιώτικης γαστρονομικής παράδοσης, διεκδικεί πλέον τη θέση του στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά της UNESCO.
Χοντροκομμένος ή ψιλοκομμένος, με ξύδι και μπόλικο σκορδοστούμπι, ο πατσάς δεν είναι απλώς μια σούπα. Είναι μια γεύση ταυτότητας και μνήμης, συνδεδεμένη με τη νυχτερινή ζωή, τα παλιά ρεμπετάδικα και τα ξενύχτια της Θεσσαλονίκης. Παρότι τα πατσατζίδικα της πόλης έχουν λιγοστέψει, η παράδοση παραμένει ζωντανή, με εκατοντάδες Θεσσαλονικείς και επισκέπτες να τιμούν το πιάτο που «θεραπεύει» και… ξενυχτά.
Ο Δημήτρης Τσαρούχας, ιδιοκτήτης του ιστορικού εστιατορίου «Τσαρούχας», αποκαλύπτει ότι η διαδικασία κατοχύρωσης του πατσά ως στοιχείου άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη. Μαζί με τη συγγραφέα Λένα Οφλίδη, που έχει γράψει το μοναδικό βιβλίο αφιερωμένο στον πατσά, έχουν καταθέσει φάκελο στο Υπουργείο Πολιτισμού. Τα δύο από τα τρία στάδια έχουν ήδη ολοκληρωθεί και αναμένεται η τελική έγκριση, ώστε ο φάκελος να σταλεί στην UNESCO.
Όπως σημειώνει ο κ. Τσαρούχας, «ο πατσάς είναι φαγητό με ιστορία, δύναμη και θεραπευτική αξία. Πολλοί ασθενείς τον επιλέγουν για την ταχύτερη ανάρρωση, ενώ οι νέοι αρχίζουν ξανά να τον ανακαλύπτουν».
Η Παγκόσμια Ημέρα Πατσά, που γιορτάζεται στις 24 Οκτωβρίου, τιμά αυτό το φαγητό με βαθιές ρίζες, από τη Σμύρνη και την Ανατολία έως τα πατσατζίδικα της Θεσσαλονίκης. Κάθε χρόνο, στην πόλη καταναλώνονται πάνω από 30 τόνοι πατσά, αποδεικνύοντας πως η παράδοση αυτή παραμένει πιο ζωντανή από ποτέ.
πηγή emakedonia.gr
