Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά του κουταλιού στην Ελλάδα, το Κυδώνι γλυκό του κουταλιού που τώρα είναι και η εποχή του! Κλασικό και παραδοσιακό με πολλά κρυμμένα μυστικά. Άλλοτε ανοιχτόχρωμο και άλλοτε σκουρόχρωμο, πάντα όμως νόστιμο και για κάποιους νοσταλγικό.
Στη Χαλκιδική το γλυκό αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς πολλές είναι οι νοικοκυρές που το ετοιμάζουν κάθε χρόνο με μαεστρία και σπεύδουν να μαζέψουν όσα περισσότερα κυδώνια μπορούν για να τα φτιάξουν, έτσι ώστε να αποθηκεύσουν σε βάζα το γλυκάκι που θα τους κρατήσει συντροφιά καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, μέχρι το επόμενο φθινόπωρο!
Η 67χρονη κυρία Άννα Τσαμακδά και η 75χρονη φίλη της κυρία Μαίρη Λιόλιου με καταγωγή από τα Βράσταμα δεν είναι η πρώτη φορά που συναντιούνται στη κουζίνα και κάνουν θαύματα. Αυτή τη φορά φτιάξανε μαζί το γλυκό κυδώνι και εμείς το ζηλέψαμε. Αρχοντικό, τραγανό και εύκολο που αν το δοκιμάσεις θα θυμηθείς πραγματικά αυτές τις δυο γλυκές κυρίες που κρατούν τις παραδόσεις, τα ήθη και τα έθιμα του τόπου τους πάντα σαν φυλαχτό μέσα τους: Έτσι όπως τα έμαθαν, έτσι όπως τα γεύτηκαν από τις γιαγιάδες και τις μητέρες τους. Όμως δεν σταμάτησαν μόνο σε αυτό! Έφτιαξαν με τα πιο γλυκά, κατακόκκινα και μεγάλα ρόδια που βρήκανε, το πιο γευστικό και γλυκόπιοτο λικεράκι που μπορείτε να φανταστείτε!
Ακολουθεί η συνταγή για γλυκό κυδώνι τριφτό:
•Υλικά
2 κιλά τριμμένα κυδώνια
2 κιλά και 250 γρ. ζάχαρη
1 κλαδάκι αμπαρόριζα
4 κ.σ. χυμό λεμονιού
•Διαδικασία
Βάζουμε ενάμιση ποτήρι μεγάλο ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και βράζουμε περίπου 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Αμέσως ρίχνουμε το τριμμένο κυδώνι το οποίο αφήνουμε να βράσει μισή ώρα αφού το ξαφρίσουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφήνουμε μισή ώρα έξω από τη φωτιά και μετά το ξαναβράζουμε περίπου μισή ώρα για να δέσει. Τα τελευταία 5 λεπτά πριν το σβήσουμε ρίχνουμε μπαρμπαρόριζα και λεμόνι, το σβήνουμε και βάζουμε σε ένα πιατάκι σιρόπι να κρυώσει για να δούμε αν έδεσε. Επίσης αντί για μπάρμπαρόριζα μπορούμε να βάλουμε βανίλια σκόνη ανάλογα τις προτιμήσεις. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε και τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει το γλυκό. Φυλάγουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Ακολουθεί η συνταγή για το λικέρ ρόδι:
•Υλικά
2 κιλά ρόδι καθαρισμένο
1 κιλό ζάχαρη
300 γρ. Gordon’s gin
γαρύφαλλα
•Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το λικέρ ρόδι βάζουμε όλα τα υλικά (ζάχαρη, ρόδι, γαρύφαλλα) σε στρώσεις (εκτός από τη βότκα) σε γυάλινο δοχείο που να κλείνει αεροστεγώς. Κλείνουμε καλά με το καπάκι και το αφήνουμε για 10 μέρες σε δροσερό σημείο που να μην το χτυπάει ο ήλιος. Μετά τις 10 ημέρες σουρώνουμε καλά το υγρό σε καθαρό μπουκάλι, πιέζοντας όσο γίνεται τους σπόρους να βγάλουν τους νόστιμους χυμούς. Έπειτα αφήνουμε ξανά τα ρόδια και όταν βγάλουν και άλλο ζουμί σε λίγες μέρες το ξαναβάζουμε στο μπουκάλι (τρεις φορές περίπου αυτή η). Ρίχνουμε-ενώνουμε το ζουμί με 300 γραμμάρια gordons gin. Από όλη τη διαδικασία βγαίνει περίπου 1 kg ζουμί και το ενώνουμε με 300 γραμμάρια gordon τζιν. Ανακατεύουμε καλά, το αφήνουμε για λίγες ημέρες και το λικέρ είναι έτοιμο!
Πρόκειται για δύο κεράσματα με αξία και γεύση διαχρονική που πραγματικά δεν πρέπει να λείπουν από κανένα σπίτι!
