Η κατάργηση των παραδοσιακών ψησταριών στα πανηγύρια και η αντικατάστασή τους με επαγγελματικό catering σηματοδοτεί μια βαθιά αλλαγή στη φυσιογνωμία αυτών των λαϊκών εκδηλώσεων.
Οι τοπικοί σύλλογοι πλέον δεν θα μπορούν να στήνουν αυτοσχέδιες εστίες ψησίματος, καθώς η νέα νομοθεσία επιβάλλει τη συνεργασία μόνο με αδειοδοτημένες εταιρείες μαζικής εστίασης.
Τι αλλάζει
Ο στόχος της αλλαγής επικεντρώνεται σε τρεις τομείς: την υγειονομική ασφάλεια, τη φορολογική διαφάνεια και την πυρασφάλεια. Παράλληλα, με αυτή την κίνηση ενδυναμώνονται οι επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι πλέον καλούνται να σηκώσουν το βάρος της γαστρονομικής εμπειρίας των πανηγυριών. Τηρώντας αυστηρά υγειονομικά πρωτόκολλα, θα μπορούν να προσφέρουν με ασφάλεια παραδοσιακές γεύσεις σε ντόπιους και επισκέπτες, διατηρώντας την ουσία της ελληνικής φιλοξενίας. Πόσο αλλάζει η δομή των πανηγυριών
Η νέα πραγματικότητα επηρεάζει έντονα τη δομή και την ατμόσφαιρα των πανηγυριών. Οι παραδοσιακές εικόνες με τις αυτοσχέδιες ψησταριές, τον καπνό, τις μυρωδιές και την παρέα γύρω από το ψήσιμο δίνουν τη θέση τους σε ένα πιο οργανωμένο και επαγγελματικό μοντέλο. Το κόστος ανεβαίνει, και μικροί σύλλογοι κινδυνεύουν να μην μπορούν να διοργανώσουν εκδηλώσεις. Το στοιχείο της γειτονιάς, της αυθόρμητης συμμετοχής και της εθελοντικής προσφοράς αποδυναμώνεται. Θα φύγει το χρώμα των γιορτών; Πολλοί ανησυχούν ότι το πανηγύρι χάνει τη λαϊκή, βιωματική του διάσταση και αποκτά χαρακτηριστικά ενός τυποποιημένου event. Η αυθεντικότητα, ο αυθορμητισμός και η κοινωνική συνοχή που το χαρακτήριζαν απειλούνται.
Ωστόσο, με τη σωστή προσέγγιση, ίσως η νέα μορφή πανηγυριού να καταφέρει να συνδυάσει παράδοση και σύγχρονη ασφάλεια, διατηρώντας τη γαστρονομική κληρονομιά ζωντανή. Όπως και να έχει, βρισκόμαστε μπροστά σε μια νέα εποχή.
Η πρόκληση είναι να μην χαθεί η ψυχή της γιορτής μέσα στην ανάγκη για οργάνωση και συμμόρφωση. Το αν θα τα καταφέρουμε, θα το δείξει ο καιρός — και οι γεύσεις.
