Η λαγάνα είναι το παραδοσιακό άζυμο ψωμί που υπάρχει σε κάθε τραπέζι την Καθαρά Δευτέρα και όχι μόνο. Με τραγανή κρούστα και αφράτη ψίχα συνοδεύει ιδανικά τα σαρακοστιανά εδέσματα.
Παρακάτω παραθέτουμε δυο διαφορετικές συνταγές που μπορεί να φτιάξει ο καθένας σπίτι του, τώρα που πλησιάζει η μέρα της Καθαράς Δευτέρας.
Η πρώτη: η αυθεντική μοναστηριακή λαγάνα έχει μόλις 15 λεπτά προετοιμασίας, 40 λεπτά μαγείρεμα και 8 ώρες αναμονή.
Υλικά που θα χρειαστούμε σύμφωνα με τον gastronomos.gr:
- 300-350γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200ml νερό χλιαρό
- 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές του γλυκού ταχίνι
- 50 γρ σουσάμι και λίγο για το πασπάλισμα
Διαδικασία παραγωγής:
- Για να φτιάξουμε άζυμη λαγάνα μοναστηριακή, σε βαθύ μπολ διαλύουμε το ταχίνι στο χλιαρό νερό.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το σουσάμι και σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Μπορεί να μη χρειαστούμε όλο το αλεύρι.
- Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μέτρια λαγάνα, πάχους 0,5 εκ., κάνοντας και τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές.
- Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. μέσα σε φούρνο που έχουμε θερμάνει και μετά σβήσει) χωρίς να τη σκεπάσουμε, για περίπου 8 ώρες.
- Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
- Αλείφουμε με λίγο νερό την επιφάνεια της λαγάνας, πασπαλίζουμε με όσο σουσάμι θέλουμε και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφού περάσουν τα 40 λεπτά, η λαγάνα μας είναι έτοιμη.
Η επόμενη λαγάνα του gastronomos είναι η κλασική, απλή αλλά νόστιμη.
Υλικά:
- 800γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200γρ. αλεύρι κίτρινο
- 22γρ. αλάτι
- 50γρ. μαγιά φρέσκια
- 20γρ. ζάχαρη
- 15γρ. σουσαμέλαιο
- 60γρ. σουσάμι άσπρο καβουρδισμένο
- 40γρ. ταχίνι
- 620ml νερό
Για το πασάλειμμα:
- 20γρ. αλεύρι
- 40γρ. νερό
- 20γρ. μέλι
- 2γρ. αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τα δύο άλευρα και όλο το νερό της συνταγής
- Ανακατεύουμε με τον γάντζο για ελάχιστο χρόνο και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα
- Στην συνέχεια προσθέτουμε στο ζυμάρι την μαγιά θρυμματισμένη και ανακατεύουμε για 5 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα
- Προσθέτουμε το αλάτι, το ταχίνι και την ζάχαρη
- Ανακατεύουμε για 5 λεπτά ακόμα σε μεσαία ταχύτητα
- Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το λάδι σουσαμιού και μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε και το καβουρδισμένο σουσάμι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά
- Τοποθετούμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά
- Στην συνέχεια βάζουμε το ζυμάρι σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με το καπάκι του και το τοποθετούμε στον φούρνο ανάβοντας μόνο το λαμπάκι της κουζίνας
- Ξεκουράζουμε για περίπου 1- 1,5 ώρα
- Μετά από 1-1,5 ώρα, βάζουμε το ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και χωρίζουμε σε μπαλάκια των 900γρ
- Ανοίγουμε με ένα πλάστη σε μακρόστενο σχήμα περίπου 30×40εκ και με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα μας κάνουμε μικρές λακουβίτσες
- Έπειτα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και βάζουμε την λαγάνα στον φούρνο με το λαμπάκι ανοιχτό για περίπου 25 λεπτά
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά του αλείμματος και αλείφουμε την επιφάνεια της λαγάνας
- Πασπαλίζουμε την λαγάνα με λευκό και μαύρο σουσάμι, πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο ψεκάζουμε με λίγο νερό
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς κελσίου για 30-40 λεπτά ανάλογα το φούρνο
- Αφήνουμε τις λαγάνες να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και προαιρετικά ραντίζουμε με σησαμέλαιο περιμετρικά
Λαγάνα θα μπορέσετε να βρείτε δωρεάν σε όλη τη Χαλκιδική, όμως οι σπιτόγατοι δοκιμάστε τις παραπάνω συνταγές και απολαύστε τη σπιτική λαγάνα με τα αγαπημένα σας νηστίσιμα και με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
