Το ριζότο με μανιτάρια είναι από εκείνα τα πιάτα που αποδεικνύουν πως η νηστίσιμη κουζίνα μπορεί να είναι θρεπτική, χορταστική και απολαυστική. Με απλά υλικά της καθημερινότητας και σωστή τεχνική γίνεται ένα πιάτο με πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή ιδανικό τόσο για τις ημέρες της νηστείας όσο και για όσους θέλουν ένα ελαφρύ αλλά ολοκληρωμένο γεύμα. Τα μανιτάρια δίνουν βάθος γεύσης και φυσικό ουμάμι το ρύζι δένει το αποτέλεσμα και τα μυρωδικά φρεσκάρουν το πιάτο. Έτσι το ριζότο στέκεται ως κυρίως γεύμα για όσους νηστεύουν αλλά λειτουργεί το ίδιο καλά και ως συνοδευτικό για τραπέζια που δεν ακολουθούν νηστεία δίπλα σε ψάρι θαλασσινά ή κρέας.
Υλικά
Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Σκόρδο
Ρύζι για ριζότο ή καρολίνα
Ελαιόλαδο
Ζωμός λαχανικών ή νερό
Αλάτι και πιπέρι
Θυμάρι ή μαϊντανός
Λίγο λεμόνι προαιρετικά
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε ζεστό ζωμό λαχανικών λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να χυλώσει και να μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε θυμάρι ή μαϊντανό. Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο λεμόνι για φρεσκάδα.
Μυστικό για τέλειο ριζότο
Το ριζότο μαγειρεύεται και σερβίρεται αμέσως πριν το φάτε ώστε να κρατήσει την κρεμώδη υφή του και να αναδειχθούν τα αρώματα των μανιταριών.
Μυστικό του Πρόδρομου
Το ριζότο να το ετοιμάζετε λίγο πριν καθίσετε στο τραπέζι για να παραμένει δεμένο και βελούδινο και να γεμίζει το σπίτι αρώματα.
Όλα τα νηστίσιμα υλικά στη Μικρή Αγορά της Γειτονιάς
Όλα τα νηστίσιμα προϊόντα χαλβάδες παστέλια τραχανάς κους κους φρέσκα λαχανικά μανιτάρια και ρύζια θα τα βρείτε στον Πρόδρομο στη Μικρή Αγορά της Γειτονιάς στα Νέα Μουδανιά με ποιότητα φροντίδα και γεύση όπως παλιά.
